«Alimentación, Salud y Territorio» se denomina el proyecto que la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Chile comenzó a ejecutar en la Escuela Rural de Quilquico.
Tras las reuniones que comenzaron en el mes de enero, se inició el ansiado proceso de investigación en torno a la soberanía alimentaria, las prácticas culturales y sus usos en la actualidad.
Soledad Burgos, profesora de Escuela de Salud Pública de dicha casa de estudios, explicó acerca del objetivo de esta iniciativa:
En tanto, Alejandra Leighton, antropóloga de la Unidad de Salud Colectiva del Equipo de Salud Rural de la Corporación Municipal dijo que este proyecto es un gran desafío:
Por su parte, Andrea Teiguel, directora de la Escuela Rural de Quilquico, expresó:
Una de las actividades de inicio de este proyecto fue la exposición sobre alimentos prehispánicos e históricos de Chiloé, un ejercicio de mapeo agrícola y una rica preparación a base de murta, quinoa y manzana chilota.
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