La iniciativa se enmarca dentro un proyecto de cooperación entre la Universidad de Valparaíso y el Liceo Insular en relación al cultivo y elaboración de la almeja “taquilla”, que trabajan ambas instituciones desde el año pasado.
Se trata de un proyecto de investigación científica que desarrolla hace 10 años la casa de estudio y que busca la utilización tecnológica y económica de este recurso para encadenarlos productores artesanales, la industria procesadora y los mercados internacionales. Ahora se encuentra en transferencia tecnológica y generación de vínculos con pescadores artesanales. En este marco, se inserta el liceo que hace un año tiene una alianza de trabajo con la institución de educación superior relacionado justamente a los conocimientos de producción, elaboración y posibilidad de negocios que implica el recurso en el futuro.
Desde hace un tiempo la Especialidad de Acuicultura del establecimiento inició los ensayos de engorda del producto en la concesión de Villa Quinchao y durante el año pasado se iniciaron los ensayos de conservería en la planta de procesos y taller de la especialidad de Elaboración Industrial de Alimentos, con el acompañamiento y visita de los profesionales universitarios que impulsan la iniciativa.
“Este año volvimos a hacer los mismos ensayos, mejoramos las deficiencias anteriores y sacamos un producto bastante interesante que está orientado hacia un mercado gourmet de altísimo valor, no orientado para el consumo masivo o local”, señaló el docente encargado de la Especialidad de Elaboración Industrial de Alimentos, Jorge Oyarzún.
Y es que según explicó, uno de los frascos de 400 gramos que son elaborados en el establecimiento contiene 100 del producto, ya que están envasados con sus conchas. Agregó que la experiencia con esta especie obedece igualmente a que los bancos naturales de este recurso se han deteriorado. En Chiloé hay aproximadamente siete especies de almejas y de ellas es la almeja “Taquilla”, o denominada científicamente como Mulinia Edulis, la que se trabaja.
Así, fue la misma universidad que postuló la iniciativa al InnovaChile de CORFO “De la idea al mercado – GoToMarket”, competencia que premia investigaciones desarrolladas en universidades, centros tecnológicos y empresas que han generado tecnologías con potencial en el mercado global. Fue así como la Stanford Research Institute identificó las tecnologías chilenas comercializables más prometedoras.
A nivel nacional participaron cerca de 100 proyectos y sólo cinco fueron seleccionados, los que participarán en un programa de entrenamiento en Silicon Valley, California, Estados Unidos. “Los productos que nosotros elaboramos como muestras viajan a Estados Unidos. Las muestras que hicimos el año pasado les gustaron a los profesionales de la universidad y quisieron repetir la experiencia. Con esto nosotros ganamos experiencias, fomentamos los procesos con productos a los que nosotros podemos tener acceso como las almejas y el nombre del establecimiento viaja hasta el lugar donde fue creado Microsoft en una feria como ésta. Con eso la universidad reconoce esta alianza de trabajo”, señaló.
Finalmente, el docente señaló que ahora se buscará potenciar el producto con nuevas presentaciones, además de potenciar el uso del laboratorio, por ejemplo, en los análisis de tipo nutricionales que es uno de los desafíos como planta y en la industria de los productos artesanales y que se puede lograr por medio de alguna alianza de cooperación con la casa de estudios de la V Región.
Departamento de Prensa
